Le Sichuan Sour est une interprétation moderne du classique whiskey sour, incorporant les saveurs audacieuses du poivre du Sichuan et des cinq épices chinoises. Ce cocktail unique a été créé par des barmans aventureux qui souhaitaient apporter les saveurs de l’Asie au monde de la mixologie. Il est parfait pour ceux qui apprécient les saveurs épicées et complexes et qui apprécient l’art des cocktails artisanaux.

• Origine : Mixologie moderne
• Créateur : Barmans aventureux
• Idéal pour : Les amateurs de saveurs épicées, les amateurs de whiskey sour et les passionnés de cocktails artisanaux

Le Sichuan Sour est un mélange harmonieux de saveurs épicées, acidulées, sucrées et aromatiques. Le poivre du Sichuan procure une sensation de picotement et d’engourdissement, tandis que les cinq épices chinoises ajoutent de la profondeur et de la chaleur. Le jus de citron et le sirop simple équilibrent l’épice avec une acidité et une douceur rafraîchissantes.

• Le poivre du Sichuan n’est en réalité pas apparenté au poivre noir ou blanc, mais fait plutôt partie de la famille des agrumes.
• Les cinq épices chinoises sont un mélange d’anis étoilé, de clous de girofle, de cannelle, de poivre du Sichuan et de graines de fenouil.
• Le whiskey sour est l’un des plus anciens cocktails, datant du XVIIIe siècle.

1. Dans un shaker à cocktail, pilonner le poivre du Sichuan.
2. Ajouter le whisky, le jus de citron, le sirop simple, les cinq épices chinoises et le blanc d’œuf dans le shaker.
3. Effectuer un dry shake (sans glace) pendant environ 10 secondes pour émulsionner le blanc d’œuf.
4. Ajouter de la glace dans le shaker et agiter vigoureusement pendant 15 à 20 secondes.
5. Filtrer deux fois le cocktail dans un verre à whisky refroidi rempli de glace.
6. Garnir de quelques gouttes d’Angostura et d’un zeste de citron.

• Pour rehausser la saveur du poivre du Sichuan, faites-les légèrement griller dans une poêle sèche avant de les pilonner.
• Pour une texture plus mousseuse, agitez le cocktail pendant 10 secondes supplémentaires après avoir ajouté de la glace.
• Utilisez une passoire fine lorsque vous filtrez deux fois pour assurer une texture lisse et veloutée.

Hors-d’œuvre

• Dim sum : Les notes poivrées et d’agrumes de ce cocktail complètent la variété de saveurs des dim sum.
• Calmars au sel et au poivre : Le citron et les épices piquants rehausseront le croustillant des fruits de mer.

Plats principaux

• Canard laqué : Les saveurs riches du canard seront équilibrées par le profil acidulé du cocktail.
• Poulet Kung Pao : Les épices du Sichuan Sour s’associeront bien à la chaleur de la sauce Kung Pao.

Desserts

• Pouding à la mangue : Un dessert fruité pour équilibrer la complexité du Sichuan Sour.
• Boules de sésame : Le cocktail coupera la texture sucrée et moelleuse, ajoutant une nouvelle couche de plaisir.

• Whisky : Le bourbon ou le seigle peuvent être utilisés de manière interchangeable.
• Sirop simple : Du miel ou du sirop d’agave peuvent être utilisés pour un profil de douceur différent.
• Blanc d’œuf : L’aquafaba (liquide de pois chiche) peut être utilisée comme alternative végétalienne.

Margarita Sichuan

• Remplacer le whisky par de la tequila
• Jus de lime au lieu de jus de citron
• Givrer le verre avec du sel épicé Une version piquante d’un classique, introduisant la chaleur de l’agave et une bordure salée qui dansera avec l’épice du Sichuan.

Lapsang Sour

• Remplacer le whisky par du gin infusé au Lapsang Souchong
• Ajouter un brin de romarin Cette variante fumée ajoutera de la profondeur et une intrigue aromatique, comme une figure mystérieuse dans une forêt brumeuse.

Sichuan végétalien

• Remplacer le blanc d’œuf par de l’aquafaba
• Garnir d’anis étoilé au lieu d’un zeste de citron Cette version respectueuse des animaux conserve la texture lisse et ajoute une couche supplémentaire de complexité épicée avec l’anis étoilé.