Calories : ~150
Lipides : 0g
Protéines : 0g
Glucides : ~4g
Alcool : ~30%
Je suis tombé amoureux de l'art de la mixologie il y a 6 ans. Depuis, j'ai perfectionné mes compétences, créé une grande variété de recettes de cocktails, et partagé ma passion avec d'autres amateurs.
29 mars 2025
Le cocktail Esperluette est une concoction classique qui remonte au début du XXe siècle. On pense qu'il a été nommé d'après le symbole '&', qui représente la combinaison d'ingrédients qui s'unissent pour créer un mélange harmonieux.
Le cocktail Esperluette offre un goût riche et velouté, avec la chaleur du cognac, les notes botaniques du Old Tom gin et la complexité douce et herbacée du vermouth doux. Le bitter à l'orange ajoute une touche d'agrume subtile, créant un profil de saveur équilibré et sophistiqué.
Avec 30 ml, le cognac apporte une base riche et chaleureuse au cocktail Esperluette. Son profil de saveur vieilli, à base de raisin, ajoute de la profondeur et est essentiel pour un goût équilibré. Sans cognac, vous passeriez à côté de l'âme de la boisson. Cependant, si vous vous sentez l'âme d'un aventurier, vous pouvez l'échanger avec de l'armagnac pour une variante légèrement différente du classique.
Le Old Tom gin, également à 30 ml, apporte un zeste botanique légèrement sucré. Il est plus doux qu'un London Dry gin, qui pourrait être utilisé à la place, mais attendez-vous à un profil plus vif et plus axé sur le genièvre. Le Old Tom équilibre notre ensemble, agissant comme un parfait juste milieu.
Ce vin doux infusé aux herbes contribue à la sensation soyeuse en bouche de l'Esperluette. À 30 ml, il sucre l'affaire sans être envahissant - c'est le médiateur diplomatique entre le cognac fort et le gin enjoué. Un vermouth sec pourrait être utilisé pour une version plus sèche, mais cela changerait certainement la douce symphonie que nous avons ici.
Un simple trait (deux) de bitter à l'orange, c'est comme ajouter une pincée de poussière de lutin - c'est magique. Il apporte un certain je ne sais quoi au mélange, offrant un éclat d'agrumes pour couper à travers les spiritueux plus riches. L'omettre ne ruinerait pas votre cocktail, mais pourquoi sauter l'étincelle ? Si l'orange n'est pas votre truc, le bitter Angostura pourrait offrir une complexité plus épicée.
Le cocktail Esperluette se marie à merveille avec un plateau de fromages, en particulier ceux qui comprennent des cheddars vieillis, des bries crémeux ou des goudas noisetés, car les saveurs riches complètent la profondeur du cognac et les éléments botaniques du gin.
Un assortiment de viandes séchées telles que le prosciutto, le salami et le chorizo offre des contrastes savoureux et salés qui résistent bien à la complexité de l'Esperluette.
La douceur des desserts au chocolat peut être un contrepoint délicieux aux notes herbacées et d'agrumes du cocktail. Les truffes au chocolat noir ou une riche torte au chocolat seraient particulièrement appropriées.
Remplacez le cognac par du bourbon, introduisant une touche d'esprit américain. Gardez tout le reste identique, et vous aurez une boisson avec un peu plus de fumée, une touche de vanille et une touche américaine distincte.
Ajoutez 22 ml de jus de citron frais et 15 ml de sirop simple à la recette originale. Cela créera un cocktail plus vif et plus acidulé qui ne manquera pas de faire plisser vos lèvres et de vous faire sourire.
Écrasez des fruits frais de saison (comme des baies ou des pêches) dans votre verre à mélange avant d'ajouter les autres ingrédients. Cela donnera un résultat fruité et rafraîchissant, parfait pour siroter en été sur votre véranda.
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Entièrement gratuit.
Un cocktail Esperluette est traditionnellement servi dans un verre à cocktail refroidi, également connu sous le nom de verre à martini, pour maintenir sa température et améliorer sa présentation élégante.
Il est possible de pré-mélanger le cognac, le gin et le vermouth, mais il est recommandé d'ajouter le bitter à l'orange et de remuer avec de la glace juste avant de servir pour maintenir l'intégrité des saveurs.
Bien que l'Esperluette soit une boisson intrinsèquement alcoolisée, des spiritueux non alcoolisés sont disponibles qui imitent les saveurs du cognac et du gin pour une variante de mocktail, bien que le profil diffère de l'original.
Dans les recettes de cocktails, « traits » fait référence à un petit jet rapide d'un ingrédient liquide, généralement provenant d'une bouteille à bitter, qui est couramment utilisée pour les bitters.
Remuer est la méthode préférée pour les cocktails qui sont uniquement composés de spiritueux, comme l'Esperluette, car cela refroidit et dilue la boisson sans introduire de bulles d'air ou de turbidité que le fait de secouer causerait.
Le vermouth doux doit être conservé au réfrigérateur après ouverture pour préserver sa saveur et éviter qu'il ne se gâte. Il reste généralement frais pendant environ un mois.
Le Old Tom Gin a un profil légèrement plus doux et une saveur de genièvre moins prononcée par rapport au London Dry Gin plus courant, qui est connu pour son goût vif, propre et axé sur le genièvre.
Le cocktail Bijou a un goût complexe et bien équilibré, avec des notes herbacées et botaniques provenant du gin et de la Chartreuse verte, la douceur du vermouth doux et une pointe d'amertume des bitters à l'orange. C'est une boisson forte, riche et légèrement sucrée avec une texture lisse et veloutée.
Le cocktail Tuxedo est une boisson complexe et équilibrée avec un profil aromatique légèrement sucré, herbacé et citronné. Il a une texture douce et soyeuse, avec une pointe d'amertume apportée par le vermouth et une finale chaleureuse et légèrement épicée provenant du gin.
Le cocktail Bambou a un goût délicat et équilibré avec une pointe de douceur et une touche de sécheresse. Il est léger, rafraîchissant et légèrement herbacé, ce qui en fait un choix parfait pour un apéritif ou une boisson sophistiquée de l'après-midi.
Le Sidecar est un mélange délicieux de saveurs acidulées, sucrées et fortes. L'association du cognac, du Cointreau et du jus de citron crée un goût doux et rafraîchissant, avec une pointe de chaleur apportée par le cognac.
Le Vieux Carré est un cocktail complexe et équilibré, avec un goût doux et riche. Il a une pointe de douceur provenant du cognac et des notes herbacées de la Bénédictine. Le whisky de seigle ajoute une touche épicée, tandis que le vermouth et les bitters offrent un arrière-goût légèrement amer.
Le Cognac Old Fashioned a un goût doux, riche et légèrement sucré, avec des notes de chêne, de vanille et de caramel. Le cognac apporte une saveur chaleureuse et corsée, tandis que le sucre et les bitters ajoutent une touche de douceur et de complexité.
Le cocktail Manhattan est un mélange équilibré de saveurs sucrées, amères et corsées. La douceur provient du vermouth, tandis que l'amertume est issue des bitters aromatiques. Le whisky apporte un goût robuste et ample, faisant de cette boisson un choix parfait pour ceux qui apprécient un cocktail fort et complexe.
Le Negroni est un cocktail bien équilibré avec un goût amer, doux et herbacé. Il a une saveur forte et audacieuse avec une pointe d'agrumes et une finale douce et veloutée.
Le Boulevardier est un cocktail complexe et bien équilibré, avec un goût riche et audacieux. Il a un profil aigre-doux, l'amertume du Campari complétant la douceur du vermouth. Le whiskey ajoute de la chaleur et de la profondeur, ce qui en fait une boisson parfaite pour la dégustation.
Le Martini a un goût vif, net et légèrement herbacé. C'est un cocktail fort et sophistiqué avec une pointe d'amertume provenant du vermouth.
La Margarita est un cocktail bien équilibré avec une saveur vive et citronnée. Elle est à la fois douce et acidulée, le piquant du jus de citron vert complétant la douceur de la liqueur d'orange. La tequila ajoute une base forte et terreuse, tandis que le bord salé rehausse le goût général et ajoute une touche savoureuse.
L’Old Fashioned a un goût riche et complexe, à la fois sucré et amer. Le whisky offre une base forte et chaleureuse, tandis que le sucre et l’amer ajoutent une touche de douceur et un soupçon d’épice. La garniture d’orange et de cerise ajoute une subtile note fruitée.
Placez la passoire choisie sur le shaker ou le verre à mélange, en vous assurant qu'elle est bien ajustée. Versez le cocktail dans un verre à travers la passoire, qui retiendra les ingrédients solides et la glace. Si vous doublez la filtration, tenez la passoire fine entre le shaker et le verre.
Tout savoir sur comment filtrerInsérez la cuillère dans le verre jusqu'à ce qu'elle touche le fond. Gardez le dos de la cuillère contre la paroi intérieure du verre et remuez dans un mouvement circulaire doux. Le but est de mélanger la glace et les ingrédients sans agiter ni éclabousser.
Tout savoir sur comment remuer